Hoeveel vlees per persoon? De rekenhulp van de slager

Het is de vraag die wij het vaakst aan de toonbank krijgen: hoeveel heb ik nodig? Te weinig is vervelend, te veel is zonde. Hieronder staan de richtlijnen waar wij zelf mee rekenen. Geen wet, wel een goed startpunt.

De vuistregels

• Vlees als hoofdgerecht, zonder bot: reken op 150 tot 200 gram per volwassene.
• Vlees met bot, zoals kotelet, krabbetjes of kip aan het bot: 250 tot 350 gram per persoon. Het bot weegt mee, maar je eet het niet op.
• Stoofgerechten met veel saus of bijgerechten: 125 tot 150 gram is genoeg.
• Gehakt voor ballen of kofta: 125 tot 150 gram per persoon.
• Kinderen: reken ongeveer de helft van een volwassen portie.

Barbecue en buffet rekenen anders

Bij een barbecue eet iedereen meer dan bij een bord aan tafel, simpelweg omdat het langer duurt en er steeds iets nieuws van de grill komt. Reken op 300 tot 400 gram per persoon, verdeeld over drie of vier soorten. Een gangbare verdeling: iets van kip, iets van lam, een worst of burger en een spiesje.

Bij een buffet met meerdere warme gerechten kun je juist iets lager gaan zitten, rond de 200 gram, omdat mensen van alles een beetje nemen.

Een rekenvoorbeeld

Stel: je ontvangt twintig volwassenen en acht kinderen voor een barbecue. Je rekent 20 keer 350 gram plus 8 keer 175 gram. Dat komt uit op ongeveer 8,4 kilo. Rond af naar 8,5 kilo en verdeel dat bijvoorbeeld in 2,5 kilo gemarineerde kip, 2 kilo lamskotelet, 2 kilo burgers en spiesjes en 2 kilo worst.

Houd je wat over? Vlees van de barbecue is de dag erna prima in een wrap of een salade, en gemarineerd vlees kun je vooraf gewoon invriezen.

Laat ons meerekenen

Geef bij je bestelling door voor hoeveel personen het is en wat je gaat maken. Dan rekenen wij mee en adviseren wij welke stukken bij elkaar passen. Voor grotere gezelschappen vragen wij je om het een paar dagen van tevoren door te geven, zodat wij alles vers kunnen klaarmaken en in porties verpakken.

Stel je bestelling samen op de webshop of app ons. Bestel je voor een bedrijf, keuken of vereniging? Kijk dan bij zakelijk bestellen: daar bestel je op factuur.