Vlees invriezen en ontdooien: zo blijft het lekker

Veel klanten kopen bij ons in één keer voor de hele week, of slaan in als er iets moois in de toonbank ligt. Heel verstandig, mits je het goed wegzet. Invriezen is geen kunst, maar er zijn een paar dingen die het verschil maken tussen vlees dat na een maand nog smaakt en vlees dat droog uit de vriezer komt.

Vries in op de dag van aankoop

Ons vlees is dagvers. Hoe eerder het de vriezer in gaat, hoe beter de kwaliteit die je er later uit haalt. Laat het dus niet eerst drie dagen in de koelkast liggen om het daarna alsnog in te vriezen.

Verdeel in porties die je echt gebruikt

Vries in per maaltijd, niet per kilo. Een blok van twee kilo gehakt is later onhandig: je moet alles ontdooien terwijl je maar de helft nodig hebt. Portioneer in zakjes of bakjes voor het aantal personen waar je meestal voor kookt, en schrijf de datum en de soort erop. Dat laatste vergeet iedereen, en drie maanden later lijkt alles op elkaar.

Wil je dat wij het alvast in porties verpakken? Zet het bij je bestelling in het bericht, dan doen wij dat.

Lucht is de vijand

Vriesbrand ontstaat door lucht bij het vlees. Duw de lucht dus zoveel mogelijk uit het zakje voordat je het sluit, of verpak het strak. Plat ingevroren pakketjes hebben nog een voordeel: ze ontdooien veel sneller en stapelen makkelijker.

Hoe lang kan het in de vriezer?

• Rund, kalf en lam in hele stukken: zes tot twaalf maanden.
• Gehakt: drie tot vier maanden. Gehakt heeft veel snijvlak en gaat daardoor eerder achteruit.
• Kip: zes tot negen maanden.
• Gemarineerd vlees: twee tot drie maanden. De marinade blijft doorwerken.

Het blijft daarna veilig, maar de smaak en de structuur lopen terug. Wij houden zelf deze termijnen aan.

Ontdooien doe je in de koelkast

De beste manier is ook de saaiste: leg het vlees een dag van tevoren in de koelkast, in een bakje zodat er niets uitlekt. Langzaam ontdooien houdt het vocht in het vlees, en dat proef je terug. Ontdooien op het aanrecht raden wij af, en in de magnetron gaat de buitenkant al garen voordat de kern ontdooid is.

Ben je laat? Leg het vlees dan in de verpakking in een bak koud water en ververs het water elk half uur.

Nog twee dingen

Ontdooid rauw vlees vries je niet opnieuw in. Heb je het bereid, dan mag het wel: een pan stoofvlees die je van vers vlees hebt gemaakt, kun je na het koken gewoon invriezen. En dep het vlees droog voordat het de pan in gaat, anders bakt het niet bruin maar stooft het.

Vers halen wanneer het kan

Invriezen is handig, maar vers blijft vers. Woon je in de buurt, loop dan gerust binnen aan het Sint Gangulphusplein 6 in Arnhem. Bestel je liever vooruit? Stel je bestelling samen op de webshop en laat hem bezorgen of klaarzetten om af te halen.